Φορτώνει...

Online eSHOP καφές ελληνικός, γαλλικός καφές, Espresso, Nescafe, αγορά καφέ internet

Καφές κατάστημα, αγορά espresso, αγορά nescafe Αγορά καφέ μέσω internet eSHOP Καφές ελληνικός, γαλλικός καφές, αγορά καφέ Καφές internet, αγορά γαλλικού καφέ Καφές internet, αγορά γαλλικού καφέ
   
Το καλάθι είναι άδειο   Το καλάθι είναι άδειο

Σχετικά με τον καφέ

  1. Χαρακτηριστικά του φυτού Το μικρό δέντρο ή θάμνος, είτε αυτοφυές είτε καλλιεργημένο, είναι ένα αειθαλές φυτό που υπάγεται στην οικογένεια των rubiacee του γένους Coffea (καφεόδεντρο), καρποφορεί και μεγαλώνει σε τροπικές περιοχές. Υπάρχουν περισσότερα από εξήντα είδη, σχεδόν όλα από την Αφρική, την περιοχή του Καφφά στην Αιθιοπία και το Σουδάν. Το πιο γνωστό είδος είναι το Coffea Arabica, πολύ αξιόλογο και επίσης το πιο ευρέως διαδεδομένο, περίπου 4/5 του καφέ που καταναλώνεται στον κόσμο ανήκει στο είδος arabica, στην πραγματικότητα αυτό βγάζει τους καλύτερους ποιοτικά καρπούς. Το δέντρο του καφέ φθάνει ανάλογα με το είδος από 3 έως 15 μέτρα σε ύψος, αλλά στις καλλιέργειες διατηρείται σε μέγιστο ύψος 3 μέτρων, με κλάδεμα, προκειμένου να διευκολυνθεί η συλλογή των καρπών. Τα φύλλα, που μοιάζουν με αυτά της δάφνης των κήπων μας, είναι τοποθετημένα στο κλαδί το ένα απέναντι από το άλλο και έχουν ένα λαμπερό πράσινο χρώμα στο επάνω μέρος και πιο ανοιχτό και ματ στο κάτω μέρος. Τα άνθη διατάσσονται σε ομάδες των 5-7 και έχουν λευκό χρώμα, με άρωμα παρόμοιο με αυτό του γιασεμιού. Τόσο η άνθιση όσο και η γέννηση του καρπού μπορεί να συμβεί αρκετές φορές το χρόνο αν το φυτό βρίσκεται σε κατάλληλη περιοχή και κλίμα. Την ανθοφορία, η οποία διαρκεί μία ή δύο ημέρες, διαδέχεται η καρποφορία. Αρχικά οι καρποί είναι κιτρινοπράσινοι, μετά γίνονται κόκκινοι και τελικά γίνονται καφέ χρώμα από το οποίο παιρνουν το όνομα Αφού αφαιρεθεί η φλούδα και ο πολτός του καρπού, εσωτερικά υπάρχουν δύο σπόροι, καλυπτόμενοι από μία μεβράνη ο καθένας, που ονομάζεται «περγαμηνή» και από ένα λεπτό ασημί φιλμ. Οι σπόροί έιναι συνήθως ίδιοι και κανονικοί, πεπλατυσμένοι με ένα διαμήκη αυλάκι από τη μία πλευρά, την εσωτερική, και κυρτοί από την εξωτερική πλευρά.
  2. Ποικιλίες Τα διαφορετικά είδη του Coffea διαφέρουν στο ύψος του φυτού, στο μέγεθος και την φόρμα των φύλλων και – πολύ σημαντικός παράγοντας – στο μέγεθος, στην ποικιλία και στο άρωμα του σπόρου. Από τα 60 είδη φυτών καφέ που υπάρχουν μονο 2 θεωρούνται εμπορικώς σημαντικά: Το καφεόδεντρο Αράμπικα (Coffea Arabica) Το καφεόδεντρο Κανέφορα (Coffea Canephora) Το καφεόδεντρο Αράμπικα περιγράφηκε για πρώτη φορά απο τον Linnaeus το 1753. Οι πιο σημαντικές ποικιλίες είναι η «Τύπικα» και η «Μπέρμπον», που συνήθως καλλιεργούνται στη Βραζιλία. Οι καρποί αυτής της ποικιλίας ωριμάζουν σε 7-9 μήνες και περιέχουν σχεδόν πάντα δύο σπόρους, σε σπάνιες περιπτώσεις τυγχάνει να έχουν στο εσωτερικό τους μόνο ένα σπόρο, στρογγυλεμένου σχήματος που ονομάζεται «καρακολίτο». Το καφεόδεντρο Αράμπικα είναι ένα είδος πολύ ευαίσθητο του οποίου οι καρποί προσβάλλονται εύκολα από ασθένιες και έντομα. Το καφεόδεντρο Κανέφορα περισσότερο γνωστή ως ποικιλία Ρομπούστα, είναι ένα φυτό πολύ ανθεκτικό στις αρρώστιες και είναι σε θέση να αναπτυχθεί ακόμα και κάτω από δύσκολες συνθήκες. Κατά τη διάρκεια του έτους η ανθοφορία των φυτών της ρομπούστα είναι συνεχόμενη, οι σπόροι είναι πιο μικροί σε σχέση με αυτούς της αράμπικα, αλλά πολύ πλουσιότεροι σε καφεΐνη. Το μεγαλύτερο μέρος της παραγωγής αυτού του είδους πραγματοποιείται στην Κεντρική Αφρική, στην Ινδία και μερικώς στη Βραζιλία.
  3. Χημεία του καφέ Τα συστατικά που υπάρχουν στον κόκκο του καφέ είναι εκατοντάδες και μέχρι τώρα δεν έχουν προσδιοριστεί. Οι δύο εμπορικά σημαντικότερς ποικιλίες, η αράμπικα και η ρομπούστα, παρουσιάζουν διαφορές στη χημική σύστασή τους τόσο ποιοτικές όσο και ποσοτικές. Συγκρίνοντας την Αράμπικα με τη Ρομπούστα παρατηρούμε ότι η πρώτη περιέχει περισσότερα λιπίδια από τη δεύτερη η οποία με τη σειρά της διαθέτει διπλάσια καφεΐνη σε σχέση με την πρώτη. Η χημική σύνθεση του κόκκου του πράσινου καφέ διαφοροποιείται με τη διαδικασία του καβουρδίσματος, δηλαδή με τη θερμική διεργασία που μετατρέπει τον πράσινο κόκκο καφέ σε ψημένο, έτοιμο να αλεστεί και να χρησιμοποιηθεί στην Παρασκευή του ροφήματος. Κατά την έναρξη της διαδικασίας του καβουρδίσματος το νερό που υπάρχει στον καφέ υφίσταται μείωση μέχρι οι κόκκοι καφέ να φτάσουν τη θερμοκρασία των 160°C. Σε αυτό το σημείο αρχίζουν οι απώλειες των οργανικών ουσιών που αποβάλλονται από τον κόκκο με τη μετατροπή τους σε διοξείδιο του άνθρακα· σε αυτή τη θερμοκρασία οι κόκκοι αρχίζουν να φουσκώνουν και η πυκνότητά τους μειώνεται δραστικά καθώς η ανάπτυξη του όγκου τους γίνεται ταυτόχρονα με την απώλεια υγρασίας. Ήδη απο τους 160°C στο εσωτερικό των κόκκων αρχίζουν σημαντικές χημικές μεταβολές και σχηματίζονται πολλές εκατοντάδες πτητικών ουσιών που καθορίζουν το τυπικό άρωμα του καβουρδισμένου καφέ· πάντα στην ίδια θερμοκρασία αρχίζουν να παράγονται καφέ χρωστικές, οι μελανοϊδίνες, των οποίων η δομή είναι μέχρι και σήμερα μερικώς γνωστή. Πάνω από τους 200°C η αντίδραση γίνεται ισοθερμική και πάνω από τους 240°C ο κόκκος καφέ αρχίζει να καίγεται και να παράγει αιθάλη.

 

 
Νέα & Προσφορές στο email σας
 
εγγραφή

Ρέθυμνο HOTSoft.gr σχεδιασμός, κατασκευή, Προώθηση ιστοσελίδων, Κρητη SEO. Ρέθυμνο Aσύρματα δίκτυα WiFi, Δομημένη καλωδίωση, έξυπνο σπίτι. Rethymno Website Design, Web Development, Web site Promotion, SEO Crete SEM.
powered by HOTSoft.gr
internet, δίκτυα & τηλεπικοινωνίες